Review of: Paellareis

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On 15.01.2020
Last modified:15.01.2020

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Paellareis

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Grundrezept für Paella Reis

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Optimum cooking: min. Add to cart. Select options. This website uses cookies to improve your experience.

Die Grundlage jeder Paella basiert auf dem genutzten Reis. Das macht Langkornreis so unpassend, da dieser schnell zu weich wird und sich danach nur noch schwer essen lässt; die Konsistenz, die so wichtig für Paella ist, leidet darunter.

Das bringt aber nicht das Ergebnis, was gewünscht ist, da Risottoreis zwar ähnlich viel Wasser wie Paellareis aufnimmt, dafür aber zu viel Stärke abgibt.

Sushireis dagegen wird vor der Zubereitung gewaschen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Reststärke sorgt für den klebenden Effekt des Reis.

Dabei wird keine Stärke an das Wasser abgegeben. Da er nur wenig Stärke beim Kochen abgibt, kleben die Reiskörner nicht zusammen, was ein essentieller Aspekt von Paella ist.

Die oben genannten Eigenschaften werden vor allem von bestimmten, spanischen Reissorten erfüllt. Aufgrund seines hohen Amylose-Gehalts, eine natürliche Stärke, ist er perfekt für Paella geeignet.

Viele schwören dabei auf Erzeugnisse aus Calasparra, einer Stadt im Süden des Landes, die berühmt ist für ihre Reisfelder und die hohe Qualität.

Dennoch kann es sich hierbei um alle möglichen Sorten handeln, die aber gut geeignet sind für Paella. Mit 3 min. Wie eine traditionelle Paella zubereitet wird, erfahrt ihr hier.

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